Mléčné výrobky a zmrzlina

Když si představíme zmrzlinu, pravděpodobně si ji nespojíme se slanými příchutěmi, veganskými variantami bez mléka nebo přidanými probiotiky – ale právě to se děje. Nahrazením některých tradičních složek, jako je cukr nebo tuk, při zachování chuti a textury vytvářejí výrobci zdravější varianty, které oslovují moderní spotřebitele. Bez tuku nebo se sníženým obsahem tuku se staly standardem i pro jogurty. Do jogurtů obsahujících ovoce se často přidává oligofruktóza a inulin. Obsah bílkovin je přibližně dvakrát vyšší než u běžného jogurtu, a proto není divu, že jsou varianty smetanového sýra, jako je tvaroh a skyr, žádané na mnoha trzích po celém světě.

Také sýry procházejí určitými změnami. Varianty s přidanými bílkovinami, sníženým obsahem laktózy a bez mléka jsou celosvětově velmi žádané. Nové koncepty, jako jsou rostlinné sýry, nabízejí alternativu pro vegany, flexitariány a osoby s intolerancí laktózy. Touha po kreativních variantách se týká i nápojů obsahujících sóju, mandle a oves. Zvláště žádané jsou kvašené mléčné nápoje, jako je kefír.

Textura, chuť, trvanlivost a vzhled mléčných výrobků, jako jsou zakysané výrobky určené k pití nebo ke konzumaci lžičkou a ochucené mléko, jsou klíčovými a spotřebiteli vyhledávanými faktory. Poptávka po ochucených mléčných výrobcích roste, ať už jsou autentické a rozpoznatelné, nebo neotřelé a senzační. Náš tým Food & Nutrition vás může podpořit ve všech segmentech trhu s mléčnými výrobky a zmrzlinou.