Zpracování ovoce a zeleniny
Z farmy na stůl
Z polí zemědělců na jídelní stoly spotřebitelů: ovoce a zelenina mají za sebou dlouhou cestu, když se dostanou na pulty místních obchodů. Po sklizni následuje několik kroků zpracování, jimiž musí potraviny projít. Některé druhy ovoce a zeleniny stačí jen očistit, roztřídit a zabalit, jiné je třeba nakrájet, zbavit jader nebo oloupat.
Nejde však jen o ovoce a plechovky. Čím delší je vzdálenost a doba před nákupem, tím důležitější jsou potravinářské přísady pro zachování lahodné chuti a atraktivní barvy a prodloužení trvanlivosti. Naši odborníci ze sektoru Food & Nutrition vědí vše o ideální kombinaci složek, aby byla zachována vůně, chuť a vzhled.
Použití enzymů je klíčové
Zeleninové a ovocné polotovary jsou velmi rozmanitou oblastí, protože se liší strukturou od hladkých přes roztíratelné až po pevné. Textura je zásadní, ale pro splnění požadavků mohou být vyžadovány další požadavky, jako je stabilita při zmrazování a rozmrazování a stabilita při pečení, aby se náplně v troubě nevyvařily a po rozmrazení se neoddělila voda.
Použití enzymů je při zpracování ovoce a zeleniny zásadní, protože speciální enzymy vyvolávají určité chemické reakce. Dodáváme širokou škálu enzymů pro potravinářské společnosti, které zlepšují ultrafiltraci citrusových plodů, pomáhají vyrábět čistou jablečnou šťávu nebo zvyšují výtěžnost olivového oleje.
Konzervované, pečené, krájené nebo mražené
Jednou z velmi oblíbených příloh jsou bramborové výrobky, které se vyrábějí například v podobě lupínků, hranolek, bramborové kaše, kroket nebo bramborových knedlíků. Pro dosažení požadované a křupavě hnědé barvy a pro přípravu v troubě nebo fritéze jsou zapotřebí speciální přípravky.
Pomerančový džus, rajčata z konzervy, pražené mandle, nakrájený ananas nebo mražený špenát: Škála položek a způsobů zpracování ovoce a zeleniny je velmi široká. Stejně široká je i škála řešení, která naši odborníci ze sektoru Food & Nutrition nabízejí pro zachování a zlepšení výživové kvality a čerstvosti vašich výrobků. Vaší firmě poskytneme směsi na míru, široký výběr přírodních i syntetických složek a individuální balení podle potřeb vaší společnosti.
Spojte se s námi
Obraťte se na naše odborníky ze sektoru Food & Nutrition a poraďte se s nimi:
- o použití enzymů ve vašem výrobku,
- nebo o tom, jak zachovat čerstvost zpracovaného ovoce a zeleniny.